Risotto al Prosciutto e Melone

Ingredienti:

• 1 melone mantovano IGP
• Prosciutto crudo affettato
• Riso vialone nano o carnaroli
• Vino bianco
• 1 mestolo di brodo vegetale (da aggiungere poi al bisogno)
• Stracciatella
• Scalogno
• Olio
• Sale
• Pepe
• Maggiorana

Procedimento

Per preparare il risotto al prosciutto e melone iniziate privando il melone di entrambe le calotte e tagliatelo a metà (1). Eliminate con un coltello la buccia esterna (2) e dividete nuovamente ogni metà in 2 parti uguali (3).

Togliete la parte interna con i semi (4) e ricavatene delle fette non troppo spesse che taglierete a dadini di circa mezzo centimetro (5). Tenete da parte e nel frattempo prendete il prosciutto e tagliatelo a listarelle spesse circa 1 cm (6).

Fatele rosolare in una padella antiaderente per alcuni minuti senza aggiungere olio (7): non appena si formerà una leggera crosticina in superficie saranno pronte. Ora tritate finemente lo scalogno (8). Versatelo in un tegame capiente e fatelo rosolare con un filo di olio (9).

Quando sarà appassito unite il riso (10) e lasciatelo tostare qualche minuto. Sfumate poi con il vino bianco (11). Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo vegetale (12). Mescolate di tanto in tanto il risotto e continuate ad aggiungere un mestolo di brodo, solo quando il precedente è stato totalmente assorbito.

A cottura quasi ultimata aggiungete il melone (13) ed il prosciutto (14), tenendone qualche pezzo da parte per la decorazione finale, e mescolate il tutto. Una volta cotto il risotto, toglietelo dal fuoco ed unite la stracciatella per mantecare (15), continuando a mescolare fino a farla sciogliere, in modo da ottenere un risotto cremoso.

Regolate di sale e pepe (16). Sciacquate le foglioline di maggiorana ed aggiungetele al risotto per aromatizzarlo (17). Ora impiattate, decorate con alcune listarelle di prosciutto tenute da parte e gustate questo originale risotto al prosciutto e melone (18)!

BUON APPETITO!