RISOTTO AL MELONE MANTOVANO IGP, SCAMPI E TIMO

Ingredienti (per 4 persone):

280 g riso Carnaroli

12 scampi

½ Melone Mantovano IGP Retato

timo fresco

1 carota

1 spicchio d'aglio

60 g burro Virgilio

3 g agar agar

pepe di Sechuan

olio EVO

sale

cristalli di sale

Procedimento:

1

Sgusciare gli scampi, lavare e sbucciare il melone e tagliarlo a dadini.

2

Frullare la metà dei dadi di melone, scaldare e aggiungere l’agar agar una volta spiccato il bollore.

3

Mescolare con una frusta e lasciar raffreddare.

4

Preparare un brodo con aglio, carota, buccia di melone e carapaci.

5

Tostare il riso a secco, aggiungere il brodo e portare a cottura.

6

In mantecatura aggiungere il melone a dadini, il sale e il burro freddo. Aggiungere qualche foglia di timo.

7

Condire gli scampi con olio EVO, cristalli di sale e pepe.

8

Servire il risotto adagiando gli scampi crudi sopra, guarnire con timo e melone.

Chef Rubina Rovini