RISOTTO AL GRANA PADANO DOP, DOLCE FORTE FORTE DI MELONE E CROCCANTE DI GRANA PADANO DOP AI PISTACCHI

Ingredienti (per 4 persone):

360 g Riso Carnaroli

60 g scalogno

brodo vegetale

500 g melone mantovano IGP

10 g senape forte

5 g agar agar

50 g Grana Padano DOP oltre 16mesi

20 g granella di pistacchi

200 g fave

20 g burro

60 g Grana Padano DOP Riserva

olio evo

sale qb

pepe qb

Procedimento:

1

Sbucciare il melone e privarlo dei semi. Tagliare metà melone a cubetti, unire la senape e lasciare marinare in frigorifero.

2

Frullare il melone rimasto, unire la gelatina portata a bollore con 50 gr di purea di melone, lasciare indurire in frigorifero e frullare in modo da ottenere un gel di melone.

3

Tagliare lo scalogno a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprire di olio, cuocere a fuoco basso per 15 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l'olio.

4

Grattugiare il Grana Padano DOP stagionato oltre i 16 mesi e unire la granella di pistacchi. Con l'aiuto di un coppapasta formare dei dischi di formaggio e pistacchi su un piatto e cuocere in forno a microonde per un minuto. Sgusciare le fave e privarle della pellicina.

5

Tostare il riso con l'olio allo scalogno, coprire con il brodo vegetale, portare a cottura, sistemare di sale e pepe, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e con il Grana Padano DOP riserva grattugiato.

6

Versare il riso nei piatti di portata, adagiarvi i cubetti di melone, le fave, le cialde di formaggio e pistacchi e completare con il gel di melone.

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