MELONE MANTOVANO IGP LIQUIDO CON CROSTACEI E MOLLUSCHI SCOTTATI, SALSA AL GRANO PADANO DOP E CROCCANTE AL PANE TOSCANO

Ingredienti (per 4 persone):

1 melone mantovano IGP Liscio

½ peperoncino fresco

3 g xantana

4 scampi giganti

4 mazzancolle grandi

2 calamari di medie dimensioni

4 tentacoli di polpo lessati e senza pelle

25 g Grana Padano Dop Riserva

100 ml panna fresca

2 fette di pane toscano raffermo

olio evo

rosmarino

sale qb

pepe qb

Procedimento:

1

Estrarre il succo del melone e poco peperoncino, assaggiando prima di aggiungerne altro.

2

Condire con olio extra vergine di oliva, poco sale, pepe. Frullare aggiungendo la xantana.

3

Scaldare la panna con il Grana Padano DOP Riserva grattugiato. Filtrare e regolare di sale. Tenere a bagnomaria.

4

Tritare il pane toscano insieme a qualche ago di rosmarino. Condire con olio, sale e pepe. Tostare in padellino antiaderente.

5

Su una padella antiaderente scottare i pesci, cuocendo prima polpo, gambero, calamaro e scampo.

6

Comporre il piatto con alla base il melone liquido. Versare la salsa a piacere e terminare con il pesce e il croccante di pane.

Chef Rubina Rovini