TARTARE DI FASSONA CON MELONE, GRUE DI CACAO E TIMO

Ingredienti:

 400 g Fassona Piementose

 3 fette melone liscio IGP

 12 g colla di pesce

 grué di cacao

 cristalli di sale affumicato

 olio evo

 timo

 fiori eduli

Procedimento:

1

Estrarre dal melone 200 ml di succo,ammollare la gelatina in acqua fredda. Scioglierla in metà succo di melone portato a bollore.

2

Aggiungere il fresco e versare in un contenitore, che verrà fatto rassodare in frigo per 1 ora.

3

Pulire bene la carne, eliminando, se presenti, velature bianche e imperfezioni. Tritare a coltello.

4

Condire con olio evo e servire con l’aiuto di un coppapasta.

5

Con una forchetta rompere la gelatina di melone, adagiarla sopra la tartare. Guarnire con grué di cacao, cristalli di sale e timo. Completare con fiori eduli.

Chef Rubina Rovini