Cheesecake al Melone Mantovano IGP

Ingredienti per la cheesecake al melone:

• 150 gr di biscotti tipo Digestive
• 1 cucchiaio e ½ di caffè liofilizzato
• 50 gr di burro
• 150 ml di panna fresca
• 350 gr di yogurt greco
• 25 gr di zucchero a velo
• 10 gr di colla di pesce
• 1/2 bicchiere di latte

Per la copertura:

• 1/2 Melone Retato IGP
• 150 ml di acqua
• 45 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Lamponi
• Menta

Procedimento:

1. Iniziamo scolando lo yogurt greco. Poi prepariamo la base per la nostra cheesecake: tritiamo i biscotti in un mixer insieme al caffè liofilizzato. Mettiamo il tutto in una coppa e aggiungiamo un pizzico di sale.
2. Facciamo fondere il burro nel microonde e lo incorporiamo ai biscotti tritati. Mescoliamo fino a ottenere un impasto dalla consistenza sabbiosa. Questa sarà la nostra base biscotto. Mettiamo la base dentro a dei coppa pasta delle dimensioni che preferiamo, dopodiché li mettiamo a raffreddare in frigorifero.
3. Ammolliamo la gelatina in un pentolino con il latte, per 10 minuti. A parte versiamo la panna in un bicchiere graduato e aggiungiamo lo zucchero a velo, quindi la andiamo a montare a neve.
4. Amalgamiamo panna e yogurt, mescolando piano. Sciogliamo la gelatina nel latte e la incorporiamo al composto di yogurt e panna. Mettiamo il tutto all’interno dei coppa pasta che poi andremo a rimettere in frigo.
5. Prepariamo la gelatina: sciogliamo lo zucchero insieme all’acqua in un pentolino. Quindi sciogliamo la maizena in un po’ d’acqua e aggiungiamo il tutto alla miscela di acqua e zucchero, insieme al limone.
6. Passiamo alla decorazione: tagliamo delle fette molto sottili di polpa di melone con un pelapatate, tagliamo qualche lampone, e li usiamo per decorare la nostra cheesecake. Aggiungiamo qualche foglia di menta e, se vogliamo, ancora un po’ di gelatina di copertura.

Chef Rubina Rovini

BUON APPETITO!