RAVIOLONI CON MILLEFOGLIE DI MELONE E BURRATA, BURRO FUSO E SALE ALLO SPECK
Ingredienti (per 6 persone):
300 g farina
4 uova
300 g burrata
70 g burro fuso
50 g zucchero
100 g farina di semola
150 g Melone Mantovano IGP
125 g Speck Alto Adige IGP
20 g sale
pepe q.b.
Procedimento:
1
Preparare l’impasto per la pasta e farlo riposare per 1 ora. Frullare la burrata con sale e pepe.
2
Formare i ravioli con uno spuntone di burrata e una sfoglia di Melone Mantovano IGP, Chiudere i ravioli.
3
Per il Sale allo Speck Alto Adige IGP:
mettere lo Speck Alto Adige IGP a fette in forno a 150°. Mixarlo a lame con il sale grosso.
4
Cuocere i ravioli, saltare in burro fuso e Speck Alto Adige IGP a brunoise.
5
Per il caramello biondo:
saltare il Melone Mantovano IGP a dadini con lo zucchero.
6
Impiattare su prato di cavolfiore, gocce di sciroppo, Melone Mantovano IGP caramellato, sale allo Speck Alto Adige IGP.
Chef Elisabetta Arcari