RAVIOLONI CON MILLEFOGLIE DI MELONE E BURRATA, BURRO FUSO E SALE ALLO SPECK

Ingredienti (per 6 persone):

300 g farina

4 uova

300 g burrata

70 g burro fuso

50 g zucchero

100 g farina di semola

150 g Melone Mantovano IGP

125 g Speck Alto Adige IGP

20 g sale

pepe q.b.

Procedimento:

1

Preparare l’impasto per la pasta e farlo riposare per 1 ora. Frullare la burrata con sale e pepe.

2

Formare i ravioli con uno spuntone di burrata e una sfoglia di Melone Mantovano IGP, Chiudere i ravioli.

3

Per il Sale allo Speck Alto Adige IGP:
mettere lo Speck Alto Adige IGP a fette in forno a 150°. Mixarlo a lame con il sale grosso.

4

Cuocere i ravioli, saltare in burro fuso e Speck Alto Adige IGP a brunoise.

5

Per il caramello biondo:
saltare il Melone Mantovano IGP a dadini con lo zucchero.

6

Impiattare su prato di cavolfiore, gocce di sciroppo, Melone Mantovano IGP caramellato, sale allo Speck Alto Adige IGP.

Chef Elisabetta Arcari